[导读]说起便当面，真是名不虚传，三分钟就能泡好一晚滋味香香的面，但是泡面便利的同时也不能处理它自身营养缺失的问题。除此之外，我们关于便当面还有哪些认识上的误区呢？一同来看看吧。

谁误解了便当面

近来，有关便当面的争论不绝于耳，使本来对便当面不甚理解的消费者愈加产生了一些疑虑。为此，记者采访了农业大学沈再春教授。他以为，目前消费者对便当面的认识存在三大误区。

谁误解了便当面

误区之一：便当面的营养不完整，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。

事实上，除了婴儿能够只吃一种食品——母乳外，没有任何一种食品能够提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就能够完整满足身体生长、发育、繁衍等的营养需求。一个人最好每天吃10~30种以上的食物，才干满足人体营养和饮食多样化的需求。

据沈教授引见，便当面被日本评为20世纪最巨大的创造之一。2003年全球便当面的消费量约为652.5亿份，其中大约1／3是被中国内地消费掉的，年人均21份。便当面作为一种主食便当食品，其最大特性是便当快捷、口味好、价钱廉价、保管期较长。请求每包售价1~2元左右、80克~120克的中低档便当面做到“合理膳食、平衡营养”，从技术上讲是完整能够做到的，关键是价钱和定位问题。

应该供认，油炸便当面也和面包及米饭等主食一样，其自身所含的营养成分是不完整的。为了补偿便当面中蛋白质和微量元素的缺乏，有两种处理办法：一是便当面消费企业依据国度有关规则用营养强化面粉消费便当面面块，在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料，但是这样势必加大消费本钱。二是国内外通行的最简单的办法，就是消费者量体裁衣，恰当补充所需营养。除了突发事情(如自然灾祸)外，能够因地制宜，在泡、煮、烩、炒便当面时参加一些富含蛋白质(如鸡蛋、香肠、大豆蛋白、肉丸、鱼丸、肉块等)及新颖蔬菜等食物，以补偿便当面中营养素的缺乏。

误区之二：含油量和含盐量高，不利于安康。

我国著名品牌的油炸便当面面块的含油率为18%~20%，含盐率为1.6%~2%，与国际上根本相同。事实上，油炸便当面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多。

营养和口味常常存在着矛盾，但消费者的天平常常侧重于口味。品牌好的便当面，汤料也一定香浓味鲜，不会太咸太油腻，也不会太淡，缺乏油性，而是恰如其分。

国内外常用棕榈油作为煎炸油，这是由于棕榈油具有较高的热稳定性，只需油炸工艺操作正常，是不会发作酸败蜕变的。油炸时的油温在145℃~165℃之间，油炸时间只要几十秒钟，低于200℃的食品加热“临界温度”。由于油炸温度低、时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。

谁误解了便当面

误区之三：参加添加剂的食品，不是好食品。

所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及为满足防腐和加工工艺的需求而参加食品中的化学合成或自然物质。其中，为加强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。

目前，大中型便当面消费企业都具有本人消费专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂，所消费的面条中添加有自然有机物，如鸡蛋、小麦蛋白、大豆蛋白以及自然无机物，如盐、碱、磷酸盐等。油炸便当面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭。为了进步油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化剂，这是一种国际上公认平安的优质抗氧化剂。