尽管 1758">吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的

加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响;烹调时使用

过t油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多

食用新鲜蔬菜;油一定要适量，选择原始粗糙的素材(传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也

比芝麻糊含糖低营养高);经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦

等，都是达到均衡 1758">营养的好方法。
    知道吃素的好处，或许会担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只要吃素时

能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身

的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减少肉类的摄取，在

饮食上就需掌握几项原则:
    (1)应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
    (2)肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品

亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
    (3)多摄取腰果、杏仁等坚果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
    (4)青菜最好能有四五种变化;肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、称

猴桃、葡萄来补充。
    (5)别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握 1177">素菜清淡、少盐、少摘的原则

才符合素食之健康取向。
    (6)吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持

苗条身材可不是这么容易，如果烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆

腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不

发胖都难。
    如果你是个素食人门者，刚开始也许会觉得 1177">明明吃得很多，却饿得很快，这正是因

为植物较易被肠胃吸收。别担心、，持之以恒，你就能深切感经到吃素对身体 1177">健康有多

好了。